Filet (Simmentaler Rind)

Beschreibung

Das Filet ist unser zartestes Stück vom Simmentaler Rind.

Da es von einem Muskelbereich stammt, der weniger beansprucht wird (innere Lendenmuskulatur), ist die Fettmarmorierung schwächer als z.B. bei dem Entrecôte. Wegen des geringen Fettanteils im Fleisch hat das Filet verglichen mit anderen Fleischstücken einen eher milden und neutralen Geschmack, jedoch kann das Filet in Sachen Zartheit und Feinfaserung punkten. Die Dry Aged-Reifung sorgt zusätzlich für einen kräftig ausgereizten Geschmack.

Beim Braten sollte man etwas aufpassen, denn aufgrund des geringen Fettanteils kann das Filet dazu neigen, schnell trocken zu werden. Wenn man es richtig zubereitet, wird man jedoch mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis belohnt. Das Filet eignet sich unter anderem sehr gut zum Kurzbraten und zum Grillen.

Grammgenau verwogen und berechnet!